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Recette | Mon Ketchup, je l'aime maison!

21/01/2015

Un billet de

– Quand tu retourneras à l'épicerie, achètes du Ketchup s.t.p.!

– Déjà! Attends, j'aimerais voir si on peut en faire, ça doit pas être bien compliqué?!

– Hum... Ok! Essaie si ça t'amuse pour ton projet ;)

 

J'ai trouvé beaucoup de recettes sur internet pour faire son Ketchup maison, mais ce que je veux, c'est du Ketchup qui goûte le Heinz et qui en a la texture. Sur la bouteille, les ingrédients sont : du concentré de tomate, du vinaigre distillé (what?), du glucose-fructose (en réalité du sucre transformé), du sirop de maïs, du sel, des oignons en poudre, épices (lesquels?) et ''des saveurs naturelles''...  Il est dit sans gluten et Kasher...


Le Ketchup Heinz se vend presque 4,79$ pour 1 lb (prix validé chez IGA) ou 7,99$ pour 750 ml de Bio (chez IGA). Sans compter que l'industrie nous joue des tours d'année en année avec le format des bouteilles qui semble rapetisser à vue d'oeil pour le même prix! Néanmoins, il nécessite une fabrication industrielle avec des ingrédients sur-transformés... Pourquoi ne pas en fabriquer?

 

J'ai essayé une recette parmi tant d'autres cette semaine et j'ai ajusté les ingrédients avec ce que j'avais sous la main. La recette n'est pas 100% zéro déchet mais elle nécessite 2 conserves de pâte de tomates recyclables du moins! Si vous voulez fabriquer votre propre pâte de tomate, armez-vous de patience et attendez à la fin de l'été  ;)

 

Vous aurez besoin d'un pot mason ou d'une bouteille à rabat de 1 litre et d'un petit pot mason de 500 ml stérilisés.
D'un chaudron taille moyenne en inox (surtout pas en aluminium)
D'une cuillère en bois

 

 

Recette de Ketchup style «Heinz» maison

 

INGRÉDIENTS

  • 640 ml ou 2 conserves de 320 ml de pâte de tomate (sans nom, c'est la seule pâte avec comme seul ingrédient des tomates!)

  • 300 ml d'eau

  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc

  • 1 tasse de sucre blanc

  • 4 c. à soupe de cassonade à l'ancienne

  • 2 c. à thé de poudre d'oignon (j'ai utilisé des flocons d'oignon déshydratés cette fois-ci)

  • 1 1/2 c. à thé de sel

  • 1/2 c. à thé de clous de girofle en poudre

     

  • - 2 c. à soupe de fécule de maïs

  • - 6 c. à soupe d'eau

 

MÉTHODE :

  1. Mettre tous les ingrédients au-dessus de la ligne dans une casserole et porter à ébullition en remuant doucement à feu moyen-doux (il faut éviter de faire coller).

  2. Dans un bol à part, mélanger la fécule de maïs et les 6 c. à soupe d'eau ensemble. Ensuite, ajouter le mélange à la casserole. Porter à ébullition une seconde fois en remuant, quelques minutes suffisent.

  3. Empoter selon la méthode de votre choix quand c'est encore chaud ou mettre la recette au frigo. Vous devriez avoir un ketchup avec une texture de type ''commerciale''.

 

Donne environ 1 litre et demi de ketchup pour environ 2,50$ (soit le prix de vos 2 conserves de pâte de tomates et les quelques ingrédients supplémentaires que vous possédez sûrement déjà!)

 

Se conserve environ 6 mois au réfrigérateur. 1 an si vous l'avez empoté dans des pots stérilisés.

 

Le canevas de base de la recette a été fait à partir des informations contenues sur le site de Les Plats cuisinés de Esther.

 

 

 

Photo par TENDANCERADIS.COM

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